2025版

5.4仓库管理

5.4仓库管理

5.4.1仓库应定期清洁和消毒，以保持其清洁和卫生。严格禁止存储与食物储存无关的物品。

5.4.1仓库应定期清洁和消毒，以保持其清洁和卫生。与食物存储无关的物品不应存储。

5.4.2注意仓库中的防水和制冷剂泄漏，严格禁止携带水。

5.4.3冰，霜冻和水中的墙壁，地板，门，天花板以及大厅和仓库的其他部分应及时清除。

5.4.2冰，霜和水中的墙壁，地板，门，天花板以及大厅和仓库的其他部分应及时清除。

5.4.4当没有进入和出发时，仓库门通常应关闭。

5.4.3当没有进入和出发时，仓库门通常应关闭。仓库门的管理和控制应加强，应优化门口的数量，并应缩短开放时间。

5.4.5仓库架子的紧固件，水平和垂直度应每6个月至少检查一次。

5.4.4根据GB/T33454的要求，应建立每日货架检查系统以检查货架的主要结构和安全保护措施。

5.4.6移动设备

5.4.5处理设备符合以下要求：

5.4.6.1处理设备应无毒，无害，无味和无污染，并满足相关的食品卫生要求。

a）处理设备应无毒，无害，无味且无污染；

5.4.6.2冷储物处理设备应能够在低温环境中正常运行。

b）冷存储处理设备应满足储存温度条件下正常运行的要求；

c）叉车应实施人类确定的操作和放置原则，并且不应没有许可证驾驶；叉车驾驶员不应携带出租车和大腿叉子，人们不应站在大腿下方。

5.4.6.3当叉车停用时，应将其停放在指定位置，并将叉子降低至最低位置。

d）当叉车被停用时，轮胎应恢复直线位置并将其停放在指定位置，以将叉子降低到最低位置；

5.4.6.4处理设备应定期消毒。

e）处理设备应定期消毒。

注意：仓库管理的某些内容已更改（请参阅5.4.3、5.4.4，2013版5.4.4，5.4.5）。

2013版

2025版

5.4.7应使用耐水性，防水和防尘照明设施。在大型和中型冷藏室中冷房间的照明照明不应小于501倍，并且通过大厅的照明不应小于1001倍。小冷藏室中冷房间的照明不应小于201倍，并且通过大厅的照明不应小于501倍。具有高操作视觉要求的冷存储应根据特定要求配置。

5.4.6仓库中的照明设备应采用低温，防水和防尘照明设施。在大型和中型冷藏室中冷房间的照明照明不应小于50lx，并且通过大厅的照明不应小于100lx。小冷藏室中冷房间的照明不应小于20lx，并且通过大厅的照明不应小于50lx。对于具有高操作视觉要求的冷存储，应根据特定要求配置照明设备。

5.4.8至少应在仓库中的适当位置设置一个温度测量设备。冷冻物质冷藏室中的温度测量误差不得大于1，并且冷却液制冷室的温度测量误差不得大于0.5。如果需要湿度，相对湿度测量误差不得大于5。温度和湿度测量设备的安装位置应正确反映冷房间的平均温度和湿度。

5.4.7至少应在适当位置安装在制冷室中，温度测量误差不应大于0.5。如果需要湿度，相对湿度测量误差不应大于5。温度和湿度测量设备的安装位置应正确反映制冷室的平均温度和湿度。

5.4.8制冷室的温度波动范围应根据各种食品制冷技术的要求确定。如果没有明确的要求，冷却液的冷藏室的温度波动不应超过1，并且冷冻物质制冷室的温度波动不得超过1.5。

注意：规定了温度波动作用（请参阅5.4.6）。

2013版

2025版

5.4.9仓库温度应定期检查并记录，并且记录数据的保质期应不少于2年。

5.4.9仓库温度应定期检查并记录，并且记录数据的保质期应不到2年。

5.4.10仓库中的温度和湿度检测设备应每季度至少检查一次，如果发现它们，应及时解决问题。

5.4.10仓库中的温度和湿度监测设备应每季度至少检查一次，如果发现它们，应及时解决问题。

5.4.11仓库应进行合理的分区，并应设置相关标志。

5.4.11仓库应进行合理的分区，并应设置相关标志。

5.4.12架子堆叠和悬挂轨用于悬挂食物，质量不得超过架子和悬挂轨的承重负荷。

5.4.12当用架子堆叠食物时，其质量不应超过架子的承重负荷。

5.4.13仓库的地下自然通风管应保持不变，不应积水，雪或污垢。诸如机械通风或地下油管加热之类的抗冻结措施应由专用人员处理。

5.4.13应使用具有自然通风地面抗冻结的冷藏。自然通风管应保持无障碍，不应积聚水，雪或污垢。诸如机械通风或地下油管加热之类的抗冻结措施应由专用人员处理。

5.4.14仓库应配备反碰撞设施。

5.4.14仓库应配备反碰撞设施。

5.4.15当冷冻室和冷冻冷藏室的土木工程冷藏空存储空存储时，相应的仓库温度应保持在-5以下。

5.4.15当冷冻室和冷冻冷藏室的土木工程冷藏空存储空存储时，相应的仓库温度应保持在-5以下。

5.4.16仓库的操作完成后，操作员应确认在关闭灯或锁上门之前，仓库中没有人。

5.4.16仓库的操作完成后，操作员应确认在关闭灯或锁上门之前，仓库中没有人。

5.4.17应定期检查呼叫设施，紧急门打开设备和疏散门的永恒灯。

5.4.17仓库中的工人应配备防冷工作服。

5.4.18仓库中的运营人员应配备防寒的工作服和防寒的安全头盔。

5.4.19冷藏门应定期检查并维护。

5.4.20应该定期消毒，解冻，清洁和维护冷藏和冷藏设备，并应保留相关的验证，清洁，消毒，维护和其他记录。相关记录的保留期不应少于2年。

注意：仓库管理的某些内容已更改（请参阅5.4.18，2013年版5.4.17）；已经添加了制冷门的管理，清洁和卫生仓库以及仓库中冷藏设备的管理要求（请参阅5.4.19，5.4.20）。

2013版

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6食品存储管理

6.1库存的食物应被批准入场，并在通过资格后应将食物输入仓库，以及库存时间，品种，数量，等级，质量，质量，温度，包装，生产日期和货架寿命的信息记录。

6.2进入仓库之前，请检查并确保仓库的温度和湿度满足要求并保留记录。

6.3应该遵循第一，首先和分区存储的原则。

6.4存储在冷藏中的食物应满足储存食物的整体有效保质期的要求。储存时间不得超过食物的商定保质期。质量检查应定期进行，并应及时处理问题。

6.5清真食品的存储应符合种族习俗的要求，仓库，处理设备，测量工具，工具等应专门使用。

6.6具有强挥发性气味和相互影响的食物（例如乙烯）应存储在特殊的仓库中，不应混合。

6.7当堆叠食物时，应使用标准托盘（1200mm1000mm（首选），1100mm1100mm），并且托盘材料符合食品卫生标准。

6.8当堆叠食物时，它应该是稳定的，并有空隙以促进空气循环并保持仓库中温度的均匀性。食物堆叠应符合以下内容

要求：

——距离冷冻冷藏室的天花板0.2m；

———冷却制冷室的天花板0.3m；

——距离顶部放电管的下侧0.3m；

——距离顶行管的水平侧0.2m；

——距离没有管道的墙壁0.2m；

——距离壁排水管的外部0.4m差。

——距离空气管0.2m；

——距离冷却器周长15m。

6.9应该检查掉库存的食物，并应完成出站程序。

6.10信息记录，例如出站时间，品种，数量，等级，质量，温度，包装，生产日期和保质期。

注意：删除了食品存储管理（请参阅2013年版的第6章）。

2013版

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7冷藏安全设施管理

6冷藏安全设施管理

7.1防火设施

6.1消防设施

7.1.1消防设施的日常使用和管理是全职管理员的责任。专职管理员应每天检查防火设施的状态，以确保设施完好无损，整洁和卫生。如果发现任何损失或损坏，则应立即补充并进行更新。

6.1.1消防设施的日常使用和管理应是全职管理员的责任。专职管理员应每天检查防火设施的状态，以确保设施完好无损，整洁和卫生。如果发现任何损失或损坏，则应立即补充并进行更新。

7.1.2消防设备和设施应由具有相应资格的机构进行维护和定期检查。

6.1.2消防设备和设施应由具有相应资格的机构进行维护和定期检查。

7.1.3它应该配备消防安全疏散和其他说明。严格禁止关闭，阻止或覆盖安全疏散指标。保持疏散通道和安全出口未经阻塞，严格禁止关闭或锁定安全出口。

6.1.3应该提供消防安全疏散和其他说明，并且安全疏散指标不应关闭，阻塞或覆盖。保持疏散通道和安全出口未经阻塞，安全出口不应关闭或锁定。

7.1.4紧急照明，机械通风，事故警报和其他设施应保持正常状态，并定期检查和维护。

6.1.4紧急照明，机械通风，事故警报和其他设施应保持正常状态，并定期检查和维护。

6.2防护设备

6.2.1保护设备的使用者应熟悉其结构，性能，使用方法以及维护和存储方法。

6.2.2紧急物品，例如灭火器，防病毒设备和救援药物，应放置在危险事故发生时易于使用的位置，并由专门的人保留，并定期检查和维护。

6.2.3应建立用于使用保护用品和设备的注册系统。

注意：6.2被转移到2013年版本5.1.20。

2013版

2025版

7.2氨气浓度警报

6.3制冷剂浓度警报

7.2.1氨气浓度警报应安装在采用氨冷藏系统的计算机室中，仓库应配备氨气浓度警报。氨气浓度警报应每年通过法定测量和评估机构或制造商重新启发，以确保安全和有效性。

6.3.1制冷剂气体浓度警报应每年由法定测量和评估机构或制造商重新启动。应定期检查制冷剂气体浓度传感器的有效性，以确保安全性和有效性。

7.2.2氨气浓度警报应与其他相关设备共同防止，控制和管理。

6.3.2制冷剂气体浓度警报应与其他相关设备共同防止，控制和管理。

7.3应设置带有视频监视系统的冷藏库，以负责每日管理和维护安全监视系统，以确保视频监视系统的安全操作和清晰的视频质量。

6.4视频监视系统

6.4.1应设置带有视频监视系统的冷藏库，以负责安全监视系统的日常管理和维护，以确保视频监视系统的安全操作和清晰的视频质量。

注意：制冷剂浓度检测和视频采集要求已更改（请参阅6.3、6.4、2013版7.2、7.3）。

2013版

2025版

8冷藏建筑物维护

7冷藏建筑物维护管理

8.1每年应对冷藏建筑进行全面检查，并应制定维护计划。在日常维护期间，诸如屋顶泄漏，空气流水障碍层的裂缝，损坏的防护层，屋顶上的排水不良，倾斜受损或凹陷，凹陷的倾斜损坏，从仓库内外渗出水从仓库内外的排水管中渗出，裂缝，裂缝，对墙壁或地面的损坏，对粉末的损坏，对冷藏门的损坏，应该损坏冷藏门等。

7.1应每年对冷藏建筑进行全面检查，并应制定维护计划。在日常维护过程中，诸如屋顶泄漏，绝缘裂缝和防空防潮屏障，损坏的防护层，屋顶上的排水不良，损坏或凹陷的倾斜，水中渗入和从仓库内外的排水管内外渗水，仓库内外，折断，裂缝，裂缝，损坏，粉末表面应损坏，造成壁上的损坏，造成孔的损坏，造成的材料，以及一定的造成的孔。

8.2当地板冻结鼓和裂缝在墙壁和柱上破裂时，应找到原因，应及时采取措施。

7.2当地板冻结鼓和裂缝在墙壁和柱上破裂时，应找到原因并应及时采取措施。

8.3使用松散的热保温层时，如果热绝缘层下沉，则应用相同的材料填充并压实。如果是水分引起的，则应及时将其翻转或更换。

7.3使用松散的绝缘层时，如果绝缘层下沉，则应用相同的材料填充并压实。如果与水分有关，则应及时将其翻转或更换。

8.4在冷藏维护过程中应使用新工艺和新材料，以进行质量检查和接受维护。

7.4在冷藏维护期间应使用新工艺和新材料，以进行质量检查和接受维护。

2013版

2025版

8公共卫生紧急情况管理

8.1应建立防止公共卫生紧急情况的紧急计划，应配备必要的保护项目和设施，并应设置特殊区域以进行存储。

8.2冷藏生产和运营现场中的人们的流动应保持适中，并应采取有效的转移和转移措施以避免拥挤的人。

8.3根据有关公共卫生紧急情况的相关法规，应安排特殊人员在冷藏生产和运营地点实施空气流通，并加强对操作区域，食堂，浴室，办公区以及其他区域以及设施和设备（电梯等）的操作区域，食堂，浴室，办公区以及电梯等的预防性消毒。

8.4冷藏人员和其他相关人员应就健康监测，提醒和健康知识进行宣传和教育，并及时报告异常。

8.5冷存储工人的员工制服应与每日休闲服。工作服和相关的保护用品应进入冷藏操作区域。工作服应定期清洁和消毒。