高昂的劳动力成本似乎得到了部分解决。例如，有的餐馆聘请年长的阿姨担任服务员。他们可以毫无问题地提供菜肴和擦桌子。虽然他们的形象不如年轻服务员，但如果店里的菜品不错的话，也不影响生意。这样，工资不需要很高，而且员工一般都是退休老太太，也不需要购买社保，所以可以部分降低人力成本。

由于租金成本高昂，这个问题没有办法解决。房东常常在租约一到期就提高租金，导致很多餐饮企业无法营业，不得不关门歇业。

成本高的是原料成本。高成本就是食材的成本，不包括其他费用。餐饮业的成本与制造业的成本不同，制造业的成本包括“材料费、人工费”。餐饮业的成本只包括“材料”，不包括“人工和费用”。

食材成本很难控制，因为在采购端，食材的价格是由市场决定的。因此，降低成本只有两条路：一是在内控方面，减少浪费、防盗、防过期。变质；二是合理控制份量，但不要过度控制份量，因为份量减少太多，会伤害顾客，造成顾客流失。最终，企业将无法继续经营，企业将不得不关闭。

很多餐饮企业为了控制成本、减少开支，已经走极端了，但还是不赚钱，那怎么办呢？餐饮企业怎样才能盈利？

以前大家的默契就是逃税！这是最简单、原始、粗暴的做法，也是最普遍的做法，即现金收入不记入账户。

另一种方式是，一些小企业主，即使是连锁经营，也将每家店都注册为个体户，然后申请评税征收，以达到少缴税款的目的。但这个方法现在看来行不通了，因为个体户还需要查账、征税。同时，以个体户名义注册的餐饮店在法律上存在承担无限连带责任的较高风险。一旦发生事故，如煤气爆炸、顾客烧伤等，业主可能会破产。此外，连锁店注册为个体户还存在控制风险和发展障碍。

也就是说，餐饮业要想赚钱，很多人还是把重点放在“税”上。

但逃税显然是不可取的，那么我们应该怎样做才能让餐饮企业合法合理地赚钱呢？

基本方法有两种：一是直接符合国家税收优惠政策的规定，享受免税、减税以减少税收；二是合理规划，利用国家优惠政策合理合法减税。

第二种方法适合营业额较高、连锁经营的餐饮企业。

特别是营业额较高的餐饮企业，如年营业额500万元以上的餐饮企业、总分店结构的大型连锁餐饮企业，不适用小规模的税收优惠政策。增值税规模纳税人。并且有较高的增值税负担。同时，还存在进项发票不足、无法取得进项发票的问题，将导致增值税税负较高。