国家统计局的数据表明，我国家在2023年的家禽鸡蛋的产量将为3563万吨，其中鸡蛋占283.9万吨，鸭蛋占了其余的大头，而其他鸡蛋很少，包括鹅蛋。

为什么很少有人卖鹅卵，很少有人吃它们？这既是鹅蛋本身的特征，也是市场供求的影响。今天，让我们发现鹅蛋“不受欢迎”背后的原因，看看这个看似普通的鸡蛋中隐藏了哪种故事。

为什么鹅卵销量更少？

1

妈妈鹅天生不是“产卵专家”

关于家禽产卵的频率，有一个说法：“一天之内的鸡肉在两天内鸭和三只天鹅。”

任何饲养鸡肉和鸭子的人都知道，母鸡几乎全年产卵，而鹅每2或3天产卵鸡蛋，并且仍然存在明显的季节性（通常，鸡蛋在9月份开始又一个又一个鸡蛋，并且将在次年和次年的5月和6月停止生产），其中数十个可以铺设一年。

除了减少鸡蛋之外，使农民更加麻烦的是——饲养鹅很昂贵。这是因为鹅的生长周期很长，对繁殖空间的需求很大，食欲大和高繁殖成本。鹅的母亲很少，而且鸡蛋的产量很小，他们甚至选择几天产卵，这使得很难大规模产生鹅卵。

2

存储和运输都很困难

鹅卵的蛋壳比鸡蛋和鸭蛋都厚，但看起来很坚固，但实际上却很脆弱。新鲜保护包装和专门为鹅卵设计的冷链设备太少了，因此许多商人只能使用鸡蛋物流解决方案来做。鸡蛋比鸡蛋大三倍。装满盒子后，底部的鸡蛋必须承受上面数十公斤的压力。普通鸡蛋的塑料支撑根本无法承受，它会带来一点颠簸。

损害率不仅很高，而且鸡蛋的存储时间很短。这是因为蛋壳的空气孔很大，并且储存时的水分损失速度更快，这对储存不如鸡蛋。

为什么很少有人吃鹅卵？

除了在市场上购买鹅卵并不容易，人们不喜欢吃鸡蛋的主要原因。

1

太大

单个鹅卵的重量相当于3个鸡蛋，蛋黄是煮熟后的乒乓球的大小。

对于独自生活的朋友来说，“吃半餐是很麻烦的，吃太多了。”毕竟，在《中国居民膳食指南》中，建议每天吃40至50克鸡蛋（一卵），这仅是鹅卵的1/3。

2

浓烈的腥味

鹅是杂食水禽。在水中行走时，他们会在水中吃水生植物，小鱼和虾。这些成分在代谢过程中可能会产生一些腥味。此外，鹅卵具有较高的脂肪含量和更丰富的气味。因此，那些接受它的人感到很香，而那些不接受它的人会感到腥。

资料来源：社交平台

此外，鹅蛋蛋白是牢固的，蛋黄显然是颗粒状的。如果没有正确控制热量，它将变得粗糙且难以消化。

3

撤销最多的价格

当鸡蛋的单位价格仍在1元之内时，每块鸡蛋的鸡蛋已出售8至15元。更令人心碎的是，大多数人都有这个问题：“花十倍的价格是购买类似物品的十倍？”

资料来源：电子商务平台

鹅卵营养如何？

有人说，鹅卵很有营养，尽管它们很昂贵并且有一点味道，但值得吃。有人说鸡蛋是营养的，无需花费高昂的代价来购买鹅卵。哪个陈述是正确的？

让我们首先看看。鹅卵和其他鸡蛋类比的营养优势是吗？

比较鹅卵和其他鸡蛋的营养，鹅卵的营养具有这些特征

1

单不饱和脂肪酸在——中很高，对心血管健康有益

鹅卵中超过一半的脂肪酸（55.8）是单不饱和脂肪酸，它们接近橄榄油的比例（超过70），这可以帮助人体增加“好胆固醇”的含量，并减少“不良胆固醇”的含量，这对心血管健康有益。

资料来源：自制（《中国营养科学全书（第二版）》的数据）

2

高硒和维生素E

硒和维生素E都是食物中出色的抗氧化成分，可以消除自由基并减少对器官的损害。

在几个鸡蛋中，鹅卵具有最高的硒含量，每100克27.24微克，是鸡蛋的两倍。单鹅卵可提供每日硒需求的40，而这种“抗氧化剂监护人”对于甲状腺功能和免疫力至关重要。

尽管鹅卵的总维生素E不高，但蛋黄中的含量是压倒性的，每100克95.7 mg，远高于蛋黄和鸭蛋蛋黄。

3

丰富的铁含量

除上述营养素外，鹅卵还具有比其他鸡蛋更高的铁含量。每100克含有4.1 mg的铁，高于猪肉，牛肉和羊肉。

4

富含整体营养，鸡蛋不足

与其他鸡蛋相比，鹅卵具有自己的营养优势，但在常见鸡蛋中，更多的成分处于底部。

由于脂肪含量高，卡路里将更高。蛋白质，维生素A和钙的含量略低于其他卵。

此外，鹅卵的胆固醇确实比其他鸡蛋更高，而100克鹅卵含有704毫克的胆固醇。尽管对于健康的人来说，饮食中的胆固醇不会直接导致血液胆固醇的增加，而食用鸡蛋则不会增加患心血管疾病的风险，但患有异常血液胆固醇的朋友仍然需要注意。

通常，鹅卵富含营养。在常见的鸡蛋家族中，它们的特点是“优势，但在综合营养中没有优势”。

尝试像这样吃鹅卵

更美味

如果您真的想解锁此“鸡蛋中的巨无霸”，那么您也可以从选择开始。

1

选择4个原则

看看价格：鹅卵的成本很高，不同地区的市场价格范围为3至15元。当每枚硬币少于3元时，需要谨慎。

摇晃并称重：内部鸡蛋液体已满，不会摇动。将其放在您的手中并称重，然后选择一个尺寸相同但重的尺寸。较重的鹅卵通常更新鲜，因为新鲜的鹅卵具有较高的水分含量，重量相对重。

看外观：选择带有完整蛋壳的鹅卵，没有裂缝和光滑的表面。高质量的鹅蛋壳具有自然色，没有斑点或异常颜色。

气味：带有草的香气和淡淡的腥味，没有气味。

2

如何去除腥烹饪

如果您认为鹅卵有浓烈的腥味，您实际上可以通过烹饪方法，气味掩盖等优化它们。

气味掩盖：与霸气成分结合，例如在煎蛋中混合韭菜或切碎的香槟

可恶的调味料：米酒，烹饪葡萄酒，白醋等，使用挥发性或腥味进行分解等

烹饪方法：炒或煮鸡蛋蘸酱（蛋糕粉，盐胡椒粉和酱油都可以）

3

存储提示

购买鸡蛋后，请勿清洁鸡蛋，否则会损坏毛孔并增加细菌污染。为避免对其他食物的污染，可以将其冷藏在食品袋中并储存1个月。

资料来源：参考文献[7]（HAF单位：鸡蛋新鲜指数）

尽管鹅卵是营养丰富的，并且具有独特的味道，但它们从来没有像鸡蛋或鸭蛋那样成为桌子上的常规。但是，对于那些追求新鲜感和独特风味的人来说，鹅卵并不是一个值得尝试的美味佳肴。也许，随着人们在烹饪方法中追求粮食多样性和创新，鹅蛋也将有机会摆脱“不受欢迎”，并再次受到更多人的认可和喜爱。

参考

[1]国家统计局。年度数据-https://Data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=c01

[2] Sun Congjiao，Yu Aizhi，Wang Yang，Yang Ning。发展状况，未来的发展趋势和分层母鸡行业的建议[J]。中国畜牧杂志，2024，60（3）: 307-311。

[3] Hou Shuisheng，Liu Lingzhi。 2023年水禽行业和技术发展报告[J]。中国畜牧杂志，2024，60（3）: 318-321。

[4]中国营养学会。中国居民的饮食指南（2022 Edition）。人民健康出版社，2022年

[5] Yang Yuexin。中国食品成分表，第6版，第1卷[M]。北京大学医学出版社，2018年

[6]中国营养学会。中国营养科学完整书第二版（第1卷）。 People\’s Health Publishing House，2019年

[7] Yu Bin，Wang Xibo。研究存储条件与家禽卵质量之间的相关性[J]。食品科学技术，2012（6）:5.DOI:CNKI3:SUN:SSPJ.0.2012-06-021。

[8] Jing Yuanqiang，Yang Weiren，Wang Ping。鸡蛋的繁殖管理和发展状况[J]。 Feed Expo，2010年，000（007）:23-25.Doi: ConferenceArticle/5A9FCFC095D7222059BF99。

[9] Baidu Wenku。家禽产品处理的新技术03。家禽和鸡蛋存储技术。https://max.book118.com/html/2024/1209/7013065145010005.SHTM

评论丨ShiWenqing北京动物畜牧站高级畜牧业