最近，我参加了一家餐饮公司的特殊成本管理会议。 At the meeting, the Financial Director proposed: As the leading catering company to go public (IPO) in the future, the company\’s cost accounting for dishes is still relatively extensive, and the financial department still uses the practices ten years ago when calculating costs: Usually, only the food out-of-warehouse information sent to the store (equivalent to the store\’s materials entering the store), conduct inventories of ingredients at the end of the month, and determine the cost expenditure for the month based on回滚的数量。
此费用会计方法将整个商店用作成本中心，无法说明一道菜。该公司的财务是整合行业和财务，业务部门对单盘的成本核算有迫切要求。
为此，我们参考了通过BOM表的制造公司成本会计的逻辑，以根据DISH BOM（成分列表）为公司提供一套成本会计解决方案。示例如下。
1。会计基础
1。根据附件清单，建立所有菜肴的BOM，并确定原材料的标准量，例如：
2。根据不同的烹饪方法确定成品菜肴的销售量，例如：
蒸菜肴和炒菜：基于BOM制成，销售量分为部分；
称重：根据BOM进行，并实时权衡销售量；
2。计算步骤
1。原材料的标准剂量=根据成品菜肴的销售量* BOM表中原材料的剂量
2。原材料的实际量=本月开始+购买和存储的原材料平衡- 原材料的余额在此期间结束时
3。原材料差异=原材料的实际量- 原材料的标准量
4。原材料差异=原材料差异/相应的成品菜肴总使用*标准用法
5。成品的成本=标准成本+共享成本
iii。例子
1。会计基本假设
假设BOM是建造的：
假设已经获得了菜肴的销量：
假设原材料在此期间有库存：
2。成品菜肴的标准剂量
西红柿炒鸡蛋的销量=5,000/180=27.78份
3。原材料消耗的差异
4。原材料差分配表
油炸肉共享率=900/（900+2,500）=26.47
共享的炸肉数量=300*26.47=79.41（g）
李子蔬菜的猪肉共享率=2,500/（900+2,500）=73.53
李子蔬菜的猪肉共享数量=300*73.53=220.59（g）
5。成品菜肴的最终会计费用
用户评论
刺心爱人i
终于看到一篇关于成本核算的文章了！以前总是估摸着做生意，结果亏钱的事屡屡出现。这篇文章讲得真好，让我感觉自己一下子明朗了很多。
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红玫瑰。
这个标题虽然简单，但说中了我的痛点啊！我一直想弄清楚每个菜的成本价是多少钱，这样才能更好地控制利润和定价。希望能详细介绍一下具体的核算方法和数据分析工具。
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别伤我i
餐饮这行竞争真的很激烈，如果连成本都把握不好，那真是要亏得心疼了！ 希望能从原料采购到出品过程每一个環節都有点具体的指导，这样更实际参考。
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十言i
我开了一家小餐厅，一直很头疼的成本核算问题。这个文章讲得很清楚，至少让我知道应该从哪些方面入手。我觉得对于小型餐饮来说，开源节流都是重要的。
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怅惘
看了标题就感觉很有用，我们做外卖生意，成本控制真的很关键！希望有更多针对外卖餐饮的核算建议吧！
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凝残月
我经营的是一家正餐馆，成本核算确实比较复杂，有很多不确定因素。希望能看到一些案例分析，学习一下经验。
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抓不住i
餐饮行业瞬息万变，数据驱动决策变得越来越重要了。这篇文章点出了一个很重要的方向：只有准确的成本数据才能做出正确的经营策略。建议可以多分享一些实际案例，让读者更直观地理解核算的重要性。
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浮光浅夏ζ
很多菜品都有自己的调味料体系和制作工艺，单独核算每种材料的成本会有些困难吧？有没有什么简化方法呢？
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烟花巷陌
我个人认为，成本核算不仅仅是数据，更需要结合市场行情、客户喜好等多种因素进行综合分析。 这篇文章可以多从商业角度探讨一些对策。
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?亡梦爱人
说实话，这个标题听起来有点理论，实际操作起来并不容易吧？感觉餐饮企业还需要更多实战经验的指导和分享。
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顶个蘑菇闯天下i
成本核算太重要了，但是很难掌握，总是不知道哪些数据需要收集、如何分析等等。希望文章能够更详细地介绍具体实践步骤和工具的使用方法，这样更有用！
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笑傲苍穹
做餐饮生意已经几年了，感觉成本波动很大，有时原料价格涨幅明显就把利润吃掉一大半。 想知道除了核算之外，还有什么好方法可以控制成本风险？
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念旧情i
我一直觉得餐饮成本的核查需要考虑很多因素，单凭数据分析可能不够全面。还需要结合餐厅实际情况和团队管理效率来评估。感觉这篇标题只涉及了表面而已。
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长裙绿衣
做餐饮生意真的不容易，成本控制是一道难题。 希望能够看到一些更加前沿、专业的成本核算方法和工具的介绍，比如利用大数据分析等新技术
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淡抹烟熏妆丶
我经营一家连锁餐厅，不同门店的情况不一样，成本核算方式也需要根据具体情况调整吗？ 希望能分享一下如何实现多门店的数据整合和管理。
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开心的笨小孩
餐饮行业竞争激烈，利润率很低。想要提升收入，除了控制成本之外，还需要创新营销策略、提供优质服务等等。 这篇文章能否从更广的方面探讨一些经营策略？
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稳妥
我认为餐饮企业要准确核算单菜品成本，需要建立一套完善的管理制度。比如原料采购、库存管理、菜品制作工时记录等都需要系统化处理，才能保证核算数据的准确性。
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